あさごはーん。

Daisuke Sasakiさん(@sasakill)が投稿した写真 - 2015 6月 3 4:12午後 PDT

今日の朝ごはん。

Daisuke Sasakiさん(@sasakill)が投稿した写真 - 2015 6月 14 4:35午後 PDT

写真に頓着がないためお目汚しですが、これはある日の朝ごはん。複数の常備菜を組み合わせを変えて食卓に並べたもの。
基本、あるもので作るだけではあるけれど、出汁と塩の味、甘辛い醤油味、昆布酢と野菜の味、ウスターソースと洋風出汁の味（上の写真でいうところ右下の豆がそうです）などの味の組み合わせが被らないようにし、材料も重複させない。こういうパズルは結構快感。

で、こういう家庭料理というのは、歴史があるようでないんだな、というのがこの本でよくわかる。母の味もあるし、祖母の味もあるし、地域の味もある。だけど、連綿と続く家庭料理の伝統なぞというものはないっていうね。時代や環境の影響を受けて、そのとき限りの家庭料理があるだけ。

本を読んだり、検索したり、人から教わったりしながら、そういう我が家の家庭料理を鍛えていく過程はおもしろい。

ちなみに、家庭料理の歴史はないと言ったけど、共通する「アトム」のようなものはあるようで、妻に言わせるとそれは干しシイタケらしい。言われてみれば確かによく使う。

最近はこんなレシピを発明してこれは当たりだなと思ったところ。

ミニマム豚汁（4〜5杯分）

・豚バラ200gを1センチ幅に切ったもの
・ネギの白い部分を2本ほど（青いところも使うなら1本でも）
・干しシイタケの戻し汁を4カップ（8枚から10枚程度を戻したもの）
・味噌 適量

調理方法
豚肉を、角にちょっとした焦げ目ができる程度に炒める。
1cm幅で斜めに切ったネギを加えすこし焼き目をつける程度に。
干しシイタケの戻し汁を加え、アクを取りながら中火でゆっくり煮立てる。
沸騰したら火を止め味噌を溶き、弱火にしてネギがお好みの柔らかさになったら食べる。


以上。
香りが出るゴボウ、甘みが出るニンジン、水が出る豆腐、食感のコンニャク、炭水化物のイモ類、これらを使わないのがポイントで、干しシイタケと豚の強烈な組み合わせを純粋に楽しむスープです。

家庭料理のレシピなぞえらそうに開陳するつもりはなかったのが、この本を読んでちょっと考え方が変わった。という話。